El tarcarí, tarkarí o talcarí, tres nombres para un único plato donde el protagonista es el chivo.
Es un plato típico en diversas regiones de Venezuela, pero en el caso que nos ocupa, es propio del occidente venezolano. Sencillo y bastante reconocido, se prepara guisando el chivo y agregando picante a la cocción. La carne se deja reducir en vino tinto, para que lo absorba y se realce el sabor, y aunque el picante se agrega a discreción, siempre se deja sentir a su paso por el paladar.
Se debe dejar que la carne absorba todos los sabores que le aportan los demás ingredientes durante la cocción. El tarcarí se acompaña muy bien con arroz blanco y tostones de plátano, como la mayoría de las preparaciones que tienen como protagonista a esta carne.
Ingredientes para la preparación del Tarcarí de Chivo:
- Un chivo mediano.
- 3 Kilos de tomates bien maduros.
- Un kilo de cebollas.
- Una botella de vino tinto.
- Un ají picante.
- 10 dientes de ajo
- Limón.
- Pimienta negra molida y sal al gusto.
Preparación del Tarcarí de Chivo:
- Limpiar el chivo y trocear en pedazos regulares, lavar las piezas a fondo con limón para eliminar el olor del animal.
- Colocar el chivo en una olla, agregar el ajo machacado, la pimienta y la sal. Dejarlo cocinar por unos 30 minutos.
- Licuar los tomates, las cebollas y el ají picante y agregarlo a la preparación anterior. Tapar y dejarlo cocinar por unos 20 minutos más. Cuando la carne esté blanda, agregar el vino y dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa ligeramente espesa y la carne esté tierna.
- Retirar del fuego y servir con arroz blanco y tostones de plátano.