Ingredientes:
Vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de menta fresca finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Ensalada:
227 grs de pasta fusilli, quinua o trigo integral
3-4 pepinos pequeños cortados en cubitos
18 tomates cherry, cortados a la mitad
113 a 170 grs de queso feta o de cabra cortados en cubitos
20 aceitunas griegas cortadas a la mitad
397 grs de corazones de alcachofa, envasados en agua
Preparación:
Para preparar la vinagreta comienza batiendo en un tazón pequeño todos los ingredientes mencionados en la lista. Agrega jugo de limón adicional, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
En una olla grande pon agua a hervir y añade una cucharada de sal. Al cabo de unos minutos agrega la pasta para cocer (asegúrate de cumplir con las instrucciones que vienen en el reverso del paquete). En caso de optar por una pasta de quinúa el tiempo estimado es de nueve minutos.
Escurre la pasta y mezcla con la vinagreta. Cuando la pasta esté fría agrega los pepinos, tomates, aceitunas, corazones de alcachofa, queso feta y cebolletas (opcional). Añade otra cucharada de vinagreta y sirve en platos.
Observación: en el caso de las pastas, puedes optar por una pasta de quinúa que se mezcla con vinagreta de limón y orégano fresco.
Fuente: Imujer
Imagen: Web.