El Patacón relleno: ícono de la gastronomía zuliana

El nombre patacón proviene  del árabe batakká (ventana) debido a que la mayoría de las

monedas acuñadas en el medioevo por  esta cultura, poseían en su «cara» la representación de un myhrab  que parecía una ventana.

Pero es evidente, que nada de esta explicación parece tener vínculo alguno con el patacón zuliano, o más específicamente, maracucho o marabino, pues es originario de la capital del estado Zulia, Maracaibo, siendo su más  típica representación gastronómica.

En Venezuela es conocido mayoritaria y erróneamente como «tostón», que son rebanadas de plátano casi verde y frito, y se consume popularmente en todo el territorio nacional. En las costas, es servido como contorno de los platos de pescado en restaurantes y puestos de comida cercanos a las playas.

El auténtico patacón consta de dos tapas de plátano semimaduras y fritas, entre las cuales se «acomodan» un sinfín de ingredientes y según el gusto de los comensales (carne, queso, jamón, tocineta, salsas, huevos cocidos), pero siempre, rindiendo tributo al plátano.

• 2 plátanos verdes/pintones (por cada plátano salen 2 patacones).
• Queso blanco, de mano, mozzarella o pasteurizado.
• 2 tazas de carne para mechar (falda); cerdo, o pollo mechado.
• Lechuga.
• 2 tomates pintones.
• Una cebolla pequeña.
• Cilantro a su gusto y perejil.
• Salsas: mayonesa, mostaza, ketchup, salsa de ajo, las que desees.

Pasos para elaborar el patacón:

• Pelar los plátanos, cortarlos a la mitad y cada una de esas mitades rebanarlas a la mitad de forma horizontal. Es el mismo corte de las tajadas pero más grueso. Se fríen ligeramente por cada lado, hasta que estén un poco doradas, pero no totalmente hechas. Retirar del aceite y  aplastar con ayuda de 2 tablas para cortar: una como base y otra para ejercer presión desde arriba. Recomendación: forrar cada tabla con una bolsa plástica y engrasarla ligeramente, así se evita que el plátano se pegue a la superficie.

• Una vez que  todos los plátanos estén aplanados, se fríen nuevamente hasta que estén bien tostaditos. Se retiran del fuego y se comienza a armar los patacones.

• Se coloca uno de base, y sobre él se pone carne o pollo; encima, ensalada (hecha con la lechuga, el tomate, la cebolla y el perejil) y  queso para  finalizar con otra tapa de plátano. Si te apetece puedes añadir las salsas de tu preferencia, desde ketchup hasta picante, aunque es obligatorio hacerlo, ya que si después de tanto esfuerzo no lleva salsas, no es patacón zuliano.

   

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