El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desde los cinco, hasta los 20 Kg.
En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la elaboración.
El cazón en la isla de Margarita es un nombre que en general sirve para varios tipos de pecado. Se acostumbra a consumirlo salado pero también fresco, y en todas sus presentaciones es querido y apreciado por los orientales y sobre todo por los margariteños. Es la base para preparar la empanada más famosa de Oriente, que es la empanada de cazón, plato típico de esta hermosa isla que ningún transeúnte deja de comer.
La empanada es crujiente, finita, y su relleno esconde el alma margariteña del cazón. También se presenta guisado como parte del desayuno o del almuerzo, integrante de su pabellón. Su piel dicen, se utiliza como lija por los pescadores y materia prima para tejer sombreros.