El bollo pelón es un plato típico de la cocina venezolana cuyo origen se remonta a la época colonial de nuestra historia. Muy sencillo pero popular entre los comensales, se considera un clásico junto con la hallaca y los postres de la gastronomía caraqueña.
Este plato consiste en un bollito de masa de maíz relleno de guiso de carne o pollo, que se hierve y se baña en una salsa usualmente a base de tomates. No deben confundirse con los bollitos hervidos, ya que estos no llevan relleno.
En sus múltiples versiones, el bollo, o bolas de masa de harina de maíz precocida pueden estar rellenos con carne de res, de cerdo o de pollo, y también suelen ser cocinados luego en agua o en una salsa a base de tomates.
También existe la variación hecha con harina de maíz coloreada con onoto, tal como la que se utiliza para las hallacas (bollitos pelones navideños). Se rellenan las bolitas (más o menos del tamaños de una manzana grande), con guiso de carne o pollo y se hierven hasta estar cocidas. En este caso no se agrega ningún tipo de salsa. El guiso debe estar cocido de antemano. Generalmente se acompaña con arroz, o se come solo.
Otra variante que encontramos en el territorio venezolano, se elabora con auyama cocida y licuada mezclada con la masa.
También en el estado Miranda y otras regiones se hacen unas bolas de masa de maíz rellenas de un guiso de carne o granos (caraotas, por ejemplo).
Te presentamos una completísima y laboriosa receta para que te luzcas con estos Bollos Pelones. Puedes obviar algunos ingredientes si no los consideras necesarios.
Ingredientes para elaborar los Bollos Pelones:
Masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida blanca o amarilla.
- 2 ½ tazas de caldo de pollo.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
Guiso de carne molida para el relleno:
- 250 gramos de carne de res molida (puedes reemplazar por carne molida de cerdo).
- 2 dientes de ajo machacado.
- ½ cebolla blanca finamente picada.
- ¼ taza de pimentón rojo.
- 3 tiras de tocineta finamente rebanada.
- Pasta de tomate.
- Adobo al gusto.
- 1 lata de tomates cortados en trozos pequeños.
- ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas (sin hueso y rellenas de pimentón).
- 2 cucharadas de alcaparras.
- ½ taza de vino rojo de cocina (opcional)
Salsa:
- ½ cebolla mediana.
- ½ pimentón rojo.
- ½ lata de tomates y 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 2 ajos machacados.
- Sal al gusto.
Preparación de los Bollos Pelones:
Relleno:
Colocar en una sartén con aceite caliente el ajo machacado, el pimentón, la tocineta y la cebolla. Luego añadir la carne molida, sazonada con el adobo. Cuando la carne ya este cocida, agregar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vino rojo y la pasta de tomate. Bajar la temperatura, taparlo y dejar que espese un poco.
Masa:
Para preparar la masa debe tener el caldo de pollo listo y tibio, luego añadir la harina y la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa. Dejar reposar por 5 minutos aproximadamente.
Salsa de tomate:
Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla. Colocar en una olla las cucharadas de pasta de tomate, la sal y el ajo. Cocinar hasta que espese.
Bollos:
Hacer una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf) y abrirle un agujero en el centro. Se rellena con la carne molida ya preparada, cerrar y darle la forma redonda nuevamente. Eliminar los excesos de masa y usar un poquito de agua para alisarlos.
Repetir la operación con todos los bollos hasta que se termine la masa. Colocarlos en un plato hasta el momento de su cocción.
En una olla con agua hirviendo se van introduciendo cuidadosamente los bollitos para que no se rompan. Se dejan cocinar por 15 minutos aproximadamente y una vez que estén listos, comenzarán a flotar. Se retiran con cuidado, se dejan escurrir y reposar para que endurezcan un poco.
¡Valió la pena el esfuerzo!