Como verás, no se trata propiamente de «arroz», pues en esta receta la protagonista es la coliflor. Cien por ciento vegetales.
Ingredientes para elaborar el Arroz de Coliflor con Tomate:
- 1 pieza de coliflor.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 1/4 de pieza de cebolla finamente picada.
- 1 diente de ajo finamente picado.
- 2 tazas de puré de tomate.
- 1 lata de verduras mixtas precocidas y escurridas (mezcla de arvejas, zanahorias y maíz).
- 3 pizcas de sal.
- 2 pizcas de pimienta.
- 1 ramita de cilantro.
Preparación del Arroz de Coliflor con Tomate:
- Limpiar la coliflor y separarla en trozos medianos. En un procesador de alimentos picarla finamente, cuidando que la consistencia sea esponjosa como un arroz. Reservarla.
- En una sartén calentar a fuego medio el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto.
- Añadir la coliflor y cocinarla tres minutos a fuego alto hasta que esté crocante. Echar el puré de tomate y cocinar a fuego bajo, entre cinco y ocho minutos hasta que la coliflor esté cocida y el líquido se reduzca.
- Agregar las verduras y mezclar muy bien, cocinando un minuto más. Sazonar y decorar con cilantro.
TIPS:
Puedes cocinar la coliflor en el horno a 200 °C por 15 minutos en vez de en la sartén. Sirve como guarnición de tu plato principal.