Los pueblos americanos son pueblos de maíz. En todo el continente encontramos una gran variedad de recetas cuyo principal ingrediente es este cereal, y en el caso del Pan de Maíz, cada país tiene su manera peculiar de elaborarlo. Nos encontramos con pan de maíz dominicano, pan de maíz puertorriqueño, pan de maíz colombiano… Pero aquí, te mostramos la receta del exquisito Pan de Maíz Venezolano.
El prefermento, maíz fresco desgranado y un buen amasado, son las claves de este rico pan. El acabado final desprende un maravilloso aroma a maíz, a latinoamericano. Es de miga suave, fabuloso para sandwiches de queso o para acompañar sopas.
Te invitamos a prepararlo y, si bien, es un proceso laborioso, el resultado final será ¡un gustazo!
Receta para dos panes de 500 gramos cada uno.
Ingredientes para el prefermento:
- 70 gramos de harina de fuerza*.
- 70 gramos de agua.
- 0,07 gramos de levadura seca instantánea (la punta de un cuchillo).
Ingredientes para la masa final:
- 400 gramos de harina de fuerza (puede necesitar un poco más, entre 30 y 50 gramos dependiendo de la cantidad de agua del maíz).
- 190 gramos de maíz fresco desgranado.
- 24 gramos de leche en polvo.
- 160 gramos de agua (puede ser agua fría).
- 9 gramos de sal.
- 90 gramos de azúcar.
- 4 gramos de levadura seca instantánea ( la receta original 15 gramos).
- 26 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 133 gramos de prefermento (generalmente se usa todo el prefermento).
* Harina con alto contenido de gluten para que la masa leve (levante).
Elaboración del prefermento:
Primer día: Mezclamos la levadura con el agua y agregamos la harina. Mezclamos bien. Se tapa y deja reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.
Elaboración de la masa final:
Segundo día:
- Licuamos el maíz con 100 gramos del agua indicada.
- Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora luego amasamos a velocidad media hasta que la masa esté flexible y elástica, y el gluten bien desarrollado.
- Colocamos la masa en un envase engrasado, tapamos y dejamos reposar durante 45 minutos. Luego estirar y plegar, y dejar reposar durante 45 minutos más.
- Dividimos la masa en dos partes iguales, boleamos y dejar reposar tapada durante 20 minutos.
- Desgasificamos (quitarle el aire) la masa y hacemos el formado. Puedes darle la forma que desees: hacer dos panes con forma redonda, o dos panes de molde…
- Dejamos levar tapados durante una hora hasta que se duplique el tamaño.
- Horneamos en horno precalentado durante 40 minutos a 175 °C . Es recomendable cubrir con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápido.
Deja enfriar y sirve con el acompañante que desees.