Literalmente torta en taza, los Cupcakes son pequeñas porciones de torta para una persona, o tortas individuales que se hornean en moldes de papel o silicón. Pueden ser rellenos y llevar trozos de chocolate o fruta. Las variedades son tantas como la imaginación lo permita.
En esta receta de Cupcakes de Batata Sanos y Saludables, esta es la protagonista. De alto valor nutritivo y baja en calorías, a la batata se le conoce también como papa dulce. Te invitamos a lucirte con este postre apetitoso y provocativo a cualquier hora del día, y seguro, que no te comerás solo uno.
Ingredientes para los Cupcakes de Batata Sanos y Deliciosos:
(Para 5 porciones)
- 100 gramos de batata/ boniato horneado.
- 1 cucharada de miel.
- 2 huevos.
- Media taza de harina de avena o de trigo integral.
- 2 gramos de stevia o edulcorante natural apto para cocinar.
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla de coco, almendra o maní.
- 1 cucharada de agua (solo si la mezcla ha quedado muy espesa, dependerá de si tu edulcorante natural es en polvo o líquido)
- 1 cucharadita de canela o al gusto.
- 1 cucharadita de polvo para hornear (o levadura).
Para la crema decorativa:
- 150 gramos de batata asada.
- 3 cucharadas de queso crema light o normal.
- Miel al gusto.
Preparación de los Cupcakes de Batata Sanos y Deliciosos:
- Mezcla los ingredientes líquidos en un recipiente hasta tener una mezcla homogénea.
- Agrega los ingredientes secos al mismo tiempo y no olvides tamizarlos.
- Llena tus moldes para cupcakes un poco más de la mitad de su capacidad *.
- Lleva al horno de 180-200 ºC por 10-12 minutos. (Haz la prueba del palillo, si sale limpio están listos).
* Si los moldes no son de silicón unta aceite de oliva y espolvorea con harina de avena para que no se peguen.
Decorado del cupcake:
- Mezcle con el procesador las batatas asadas, el queso crema y la miel.
- Una vez lista la mezcla, lleve a la nevera por 30 minutos hasta que tome una consistencia compacta.
- Decore los cupcakes con la crema de batata.
TIPS:
- Si vas a utilizar moldes de papel, para que no se quede pegado, guarda los cupcakes toda la noche en la nevera en un recipiente tapado.
- Una vez desmoldados los cupcakes déjalos enfriar para decorarlos.