Hoy te mostramos una receta típica de los Andes que se ha extendido por todo el territorio nacional. Es el Chivo Guisado. De acuerdo a esta fórmula, el chivo se marina con un adobo avinagrado y luego se cocina con un guiso al que se le agrega cerveza.
El resultado es una carne muy sabrosa y bien adobada que se suele acompañar con arroz blanco. Con esta sencilla receta obtendrá una carne de chivo jugosa y deliciosa.
Esta receta no es solamente conocida en Venezuela, sino en el resto de Latinoamérica; sin embargo, cada país le otorga su toque particular. Te invitamos a compartir en familia y disfrutar un domingo de un delicioso chivo guisado.
Ingredientes para preparar Chivo Guisado al Estilo Andino:
- Un chivo en presas cortadas en trozos pequeños.
- 1 Cerveza.
- Papas.
- 1 cabeza de ajo.
- 4 dientes de ajo.
- 1 rama de ajoporro.
- 1 cebolla.
- Vinagre.
- Comino, pimienta y sal al gusto.
- Canela.
- Clavos de olor.
- Pimienta en grano.
- Aceite onotado *.
* Aceite teñido con las semillas rojizas del onoto. Estas resultan un colorante natural perfecto para todas las preparaciones en las que se desee un tinte que puede ir desde amarillo claro o anaranjado, hasta rojo intenso.
Preparación del Chivo Guisado al Estilo Andino:
- Adoba las presas con comino, sal y pimienta. Marínalas en vinagre con ajo machacado y la rama de ajoporro cortada en rueditas. Dejar reposar por unas horas.
- Seguidamente, cocina las presas hasta que ablanden.
- Aparte prepara un sofrito calentando aceite onotado y saltea la cebolla finamente picada y el ajo; agrega las especias, coloca allí las presas y añade la cerveza, deja reducir.
- Las papas cortadas en cuartos y cocinadas aparte, se añaden y revuelven bien al retirar el chivo del fuego. Acompáñalo con arroz blanco o con tu contorno favorito.