Hoy tenemos para ti la receta del Asado Negro, plato de referencia en nuestro país, menú dominguero, particularmente en la región central venezolana.
Aunque con algunas variaciones en los ingredientes de otras recetas, esta es la forma tradicional de cocinar el típico Asado Negro.
Ingredientes para la preparación del Asado Negro:
- Una pieza de 2 1/2 kilos o muchacho redondo (pedazo de carne redonda, extraído de la parte trasera de la res).
- Media taza de papelón rallado.
- Una taza (250 ml) de refresco de malta (o vino tinto).
- Dos cabezas de ajos.
- 1 cebolla grande.
- Ajo porro (puerro).
- 1 kilo de tomates maduros.
- Aceite de maíz.
- Una cucharadita de salsa inglesa.
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación del Asado Negro:
- Calentar 3 o 4 cucharadas de aceite en un caldero o una cacerola de fondo grueso. Se fríe la pieza de carne entera con el papelón rallado hasta dorarlo por todos lados, a fuego medio para que no se queme el papelón.
- Se le añade la malta o el vino, se baja el fuego y se tapa.
- Mientras, se prepara una salsa con la cebolla picada, ajo porro, ajos y tomates. Se aliña con la salsa inglesa, sal y pimienta. Se cocina por un rato y se añade al caldero donde está la carne con la malta. Se cocina tapado a fuego lento por lo menos dos horas o hasta que esté tierno. Se tiene cuidado que no se seque, si es necesario se le va añadiendo agua.
- Cuando la carne está lista se saca y se pone en una tabla de madera. Se prueba la sazón y se rectifica si fuera necesario. Al líquido que quedó en el caldero se le agrega 1/2 taza de agua con una cucharada de fécula de maíz y se sigue cocinando hasta que espese la salsa.
- La carne se corta en rodajas finas y se le agrega la salsa del caldero, se cocina por un rato más, y ya se puede servir.