Se cree originario de Colombia. El arequipe (dulce de leche, manjar blanco, cajeta) tiene distintos nombres aun dentro del mismo país neogranadino y en el resto de los países de Sudamérica.
Se elabora cocinando leche y azúcar a altas temperaturas y es un dulce que se utiliza tanto para untar como para relleno de numerosos postres (tortas y pastelería menor).
Esta receta, introduce una variación en el Arequipe tradicional al sustituir la leche de origen animal por la leche de nuez, para alegría de vegetarianos y veganos.
Ingredientes para la preparación del Arequipe Vegano de Nuez:
- Leche de nuez
- Xylitol o similar.
- 1 olla alta.
- Un batidor de alambre.
Preparación del Arequipe Vegano de Nuez:
- Se vierte la leche de nuez y el Xylitol en la olla, llevando a ebullición a fuego medio.
- Remover constantemente con el batidor durante una hora para que no se pegue. A medida que transcurra el tiempo la consistencia de la leche cambiará poco a poco hasta ponerse más obscura. Si lo deseas, puedes endulzar la leche de nuez con ciruelas, agregándolas a la hora de licuarla (la leche).