Tarcarí de chivo

Tarcarí de chivo

El tarcarí de chivo es un plato típico del occidente venezolano. Sencillo y bastante reconocido, se prepara guisando el chivo, pero en este caso se agrega picante a la cocción y se deja reducir en vino tinto, por lo que el sabor del chivo se realza y aunque el picante se agrega a discreción, siempre se deja sentir a su suave paso por el paladar.

El secreto de este plato está en limpiar muy bien el chivo y en dejarlo absorber todos los sabores que le aportan los demás ingredientes durante la cocción. El tarcarí de chivo se acompaña muy bien con arroz blanco y tostones de plátano, como la mayoría de las preparaciones que tienen como protagonista a esta carne.

Ingredientes:

  • Un chivo mediano
  • 3 Kg. de tomates bien maduros
  • Un ají picante
  • Una botella de vino tinto
  • 10 dientes de ajo
  • Un Kg. de cebollas
  • Pimienta negra molida y sal al gusto
  • Limón

Preparación:

Limpie el chivo y trocear en pedazos regulares, lave las piezas a fondo con limón para eliminar el olor del animal. Luego de limpiar muy bien, coloque el chivo en una olla, agregue el ajo machacado, la pimienta y la sal, déjelo cocinar por unos 30 minutos. En la licuadora trocee los tomates, las cebollas y el ají picante y agréguelo a la preparación anterior. Tape y déjelo cocinar por unos 20 minutos más. Cuando la carne esté blanda, agregue el vino y deje reducir hasta que tenga consistencia de salsa ligeramente espesa y la carne esté tierna. Retire del fuego y sirva con arroz blanco y tostones de plátano.

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