maíz

Pan de maíz

Los pueblos americanos son pueblos de maíz. En todo el continente, encontramos una gran variedad de recetas cuyo principal ingrediente es este cereal.

El pan de maíz posee un sabor y un aroma muy latinoamericano, muy venezolano, muy nuestro.

El prefermento, maíz fresco desgranado y un buen amasado, son las claves de este rico pan. El acabado final desprende un maravilloso aroma a maíz y es de miga suave, fabuloso para sandwiches de queso o para acompañar sopas.

Hoy compartimos con ustedes la fórmula para dos panes de 500 g c/u:

Para el prefermento o poolish:

70 g harina de fuerza
70 g agua
0,07 g de levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Para la masa final:

400 g harina de fuerza (puede necesitar un poquito más, entre 30 y 50 g. dependiendo de la cantidad de agua del maíz)
190 g de maíz fresco desgranado
160 g de agua (uso agua fría)
24 g de leche en polvo
90 g de azúcar
4 g de levadura seca instantánea ( la receta original 15 g)
9 g de sal
133 g de prefermento (uso todo el prefermento)
26 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración del prefermento:

Primer día: Mezclar la levadura con el agua, y luego incorporar la harina, mezclar bien, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.

Elaboración de la masa final:

Segundo día:
1. Licuar el maíz con 100 g del agua de la fórmula.
2. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes, luego amasar a velocidad mediana hasta que la masa esté flexible y elástica, y el gluten bien desarrollado.
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar durante 45 minutos, luego estirar y plegar, y dejar reposar durante 45 minutos más.
4. Dividir la masa en dos partes iguales, bolear y dejar reposar tapada durante 20 minutos.
5. Degasificar la masa y hacer el formado. Puede hacer dos panes con forma redonda, o dos panes de molde, etc.(yo hice un pan de molde y otro lo coloqué en un banneton).
6. Dejar levar tapados durante una hora hasta que se duplique el tamaño.
7. Hornear en horno precalentado durante 40 minutos a 175º C . Es recomendable cubrir con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápido.

Deje enfriar y sirva con el acompañante que desee.

Fuente: http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/

Imagen: Web

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