Solo para valientes: Así se hace el Pan Campesino especial

La receta de hoy es de un especial Pan Campesino o de campo. Sin gluten, sin harinas refinadas, fácil de hacer, y con  una costra espectacular. Perfecto para rellenar, preparar bruschetta o para comer con aceite de oliva. Apto para celiacos, alérgicos y dietas especiales. ¡Divino!

INGREDIENTES PARA HACER EL PAN CAMPESINO:

  • 350 gramos de mix sin gluten (lee las opciones al final). *
  • 50 gramos de harina de lenteja o garbanzo (sustituible por otra harina de legumbres).
  • 250 ml de leche o agua tibia.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 2 huevos.
  • 5 gramos de sal.
  • 7 gramos de gelatina sin sabor o 2 gramos de agar-agar.
  • 45 gramos de mantequilla o aceite.
  • 10 gramos de levadura granulada o 15 gramos de levadura fresca #singluten.
  • 2 cucharadas de miel o agave.

PREPARACIÓN DEL PAN CAMPESINO

 Se activa la levadura en un poco de leche o agua tibia y se añade una cucharada de miel. Mezclar hasta diluir y dejar reposar.

 En un envase (taza) se coloca el resto de la leche con el vinagre, la finalidad de este paso es cortar la leche o desnaturalizarla.

 En un bol, se vierten todos los ingredientes secos y se efectúa un arenado con la mantequilla, añadiéndola y mezclando la harina con las manos hasta integrar. Luego, se agregan los huevos, la segunda cucharada de miel, la mezcla de levadura y la leche cortada poco a poco hasta integrar.

 Se espolvorea un poco de almidón de maíz en la mesa o mostrador; se vierte la masa obtenida y amasa muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

 Una vez formado el pan, se coloca sobre una placa o bandeja previamente engrasada. Realizar los cortes con una hojilla o cortador, se espolvorea con almidón de maíz y cubre muy bien.

 Dejar levar hasta doblar el tamaño, durante 20 a 30 minutos. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante al menos 40 minutos. Sacar del horno y dejra enfriar sobre una rejilla para que se forme la miga.

* Puedes utilizar el  mix todo uso casero (180 gramos de harina de arroz, 85 gramos de almidón de maíz y 85 gramos de almidón de yuca).

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